脂肪是丙三醇(甘油)和脂肪酸結(jié)合成的脂類(lèi)化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑中。利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，使用
快速脂肪測(cè)定儀的脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑后稱(chēng)量。整個(gè)提取過(guò)程均在索氏提取器中進(jìn)行。通常使用的脂溶性溶劑為已醚或沸點(diǎn)為30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱(chēng)為“粗脂肪”。
快速脂肪測(cè)定儀真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，儀器集控溫、抽提、沖洗、回收、預(yù)干燥、計(jì)算及打印于一體。安全、可靠的脂肪測(cè)定儀；適用于多種不同沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑，控溫范圍廣；結(jié)果相對(duì)誤差小于1%；體積小巧，水浴加熱升溫快，加熱均勻。
研究人員通過(guò)快速脂肪測(cè)定儀進(jìn)行研究表明粗脂肪包括脂肪、類(lèi)脂（固醇、磷脂）兩類(lèi)。粗脂肪是飼料中的一個(gè)重要組成部分，雖然各種動(dòng)物對(duì)它的需要量不大，但是不能缺少。它在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中起著很重要的作用是一種含高熱值的營(yíng)養(yǎng)成分，每克脂肪含有395千焦的熱能，比碳水化合物高一倍。因此，它在機(jī)體內(nèi)的重要作用之一就是通過(guò)體內(nèi)氧化作提供能量。
快速脂肪測(cè)定儀測(cè)量脂肪含量的儀器，是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。測(cè)定結(jié)果符合國(guó)家（GB）標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)及性能都達(dá)進(jìn)口同類(lèi)產(chǎn)品的要求。操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過(guò)程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速測(cè)定目的。
經(jīng)過(guò)多項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，人們得癌癥主要原因之一就是對(duì)高油脂食物的攝取。那么如何測(cè)定我們所食食物中的脂肪含量，來(lái)保證我們的身體健康呢？快速脂肪測(cè)定儀就有用武之地了，可以用來(lái)測(cè)量食物以及飼料等各種物品的脂肪含量。合理的脂肪攝入對(duì)我們的身體健康是有積極的促進(jìn)作用的，但是如果脂肪的攝入過(guò)少或者過(guò)多的話(huà)，都會(huì)影響到我們健康。
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